蓋澆飯主要做法是把各種做好的菜連帶湯汁一起鋪在裝好的米飯上，是時(shí)下非常歡迎的一種中式快餐，種類(lèi)多樣化，口味豐富，出餐快，它食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)美味，備受大眾的喜愛(ài)。是上班族和學(xué)生的就餐首選。

　　蓋澆飯店利潤(rùn)比較可觀，一般情況下大的店面費(fèi)用可以收入上千元，而一個(gè)小的店面收入在幾百元左右。

　　公司附近的這家店每天的流量約為200份蓋澆飯店，平均價(jià)格為14元/份。日收入2800元，月總收入84000元，為扣除原材料成本后總收入的20%。16800元。月收入67200元?？鄢杀竞螅吭聝羰杖霝?4533元。

　　蓋澆飯其特點(diǎn)飯菜結(jié)合、快而熱。而風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色。
 

　　加盟費(fèi)、在一二線(xiàn)城市開(kāi)一家30平米的蓋澆飯店，由于沒(méi)有蓋澆飯從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，一般只能選擇加盟，現(xiàn)在的蓋澆飯店加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)、材料費(fèi)七七八八的加起來(lái)需要最低5萬(wàn)元左右。

　　房租、蓋澆飯店的店鋪選址都需要要人流量很多的大街上甚至商場(chǎng)里，這樣的地方租金自然就很高，在一二線(xiàn)城市30平米人流量大的商鋪一個(gè)月最低需要5000元以上，一般房東商鋪都是押三付三，我們假設(shè)房東是個(gè)通情達(dá)理的好人，給你押二付二，那么意味著房租需要2萬(wàn)元！

　　轉(zhuǎn)讓、一二線(xiàn)城市的轉(zhuǎn)讓費(fèi)可是很貴的，一般30平米左右的店鋪也就是蓋澆飯店，如果上一家裝修很好，要的轉(zhuǎn)讓費(fèi)自然就更貴，上家經(jīng)營(yíng)不下去想在轉(zhuǎn)讓費(fèi)上多拿點(diǎn)，也是人之常情，但是最低都要3萬(wàn)元！

　　門(mén)頭廣告、假設(shè)上一家店也是賣(mài)蓋澆飯的，那裝修這塊你就可以不需要做了，只要把門(mén)頭和店里面的價(jià)格招牌換一下，現(xiàn)在的廣告字很貴，最低都要5000元！

　　流動(dòng)資金、需要預(yù)留部分資金用來(lái)進(jìn)貨，購(gòu)買(mǎi)包裝盒等，另外預(yù)留一個(gè)月的人員工資這是最基本的?，F(xiàn)在帶的價(jià)格可是不便宜，一般淘寶最低五千起訂會(huì)更便宜，人員工資的話(huà)30平米包括老板，再招一個(gè)員工就夠了，最低工資一二線(xiàn)城市需要4000左右，其他備用資金1萬(wàn)元，流動(dòng)備用金總共下來(lái)需要1.9萬(wàn)元！
 

　　隨著中式快餐事業(yè)的快步發(fā)展，蓋澆飯的加盟事業(yè)也有不錯(cuò)的市場(chǎng)發(fā)展空間。其經(jīng)營(yíng)年收益是受商家開(kāi)店面積、經(jīng)營(yíng)模式、投資費(fèi)用高低等因素影響的，以商家開(kāi)設(shè)300㎡的蓋澆飯快餐加盟店舉例，其一年經(jīng)營(yíng)收益大概在68.64萬(wàn)元。這是依據(jù)門(mén)店的人均消費(fèi)、日接待客流量而定的。具體的年盈利數(shù)據(jù)分析如下：

　　月?tīng)I(yíng)業(yè)額：商家建立300㎡的蓋澆飯快餐店，它的人均消費(fèi)在19元。而這樣一家快餐店每日的接待客流量可達(dá)260人左右，如此計(jì)算商家每日可很賺取4940元的收益。以每月30天來(lái)計(jì)算，商家月經(jīng)營(yíng)下來(lái)可收益14.82萬(wàn)元。

　　毛利潤(rùn)：商家開(kāi)店當(dāng)中還需支付稅收、商品購(gòu)買(mǎi)、原料運(yùn)輸?shù)荣M(fèi)用，這筆費(fèi)用可以稱(chēng)作是開(kāi)店中的毛利率，這家中式快餐店的經(jīng)營(yíng)毛利率占比在百分之70，用商家每月所得營(yíng)收乘以該品牌毛利率，可以獲悉其開(kāi)店月經(jīng)營(yíng)毛利潤(rùn)大概在10.37萬(wàn)元。

　　年經(jīng)營(yíng)凈收益：用商家每月所得的毛利潤(rùn)減去這筆開(kāi)店成本費(fèi)，可以計(jì)算出其每月經(jīng)營(yíng)商家可凈收益5.72萬(wàn)元，年經(jīng)營(yíng)下來(lái)商家就可以獲得30萬(wàn)元的收益。

　　開(kāi)蓋澆飯加盟店要做哪些準(zhǔn)備工作？

　　1、潛在顧客群體是否充足

　　需要對(duì)當(dāng)?shù)氐臐撛陬櫩腿后w比例有大致的摸底。比如有一些大型城鄉(xiāng)人口基數(shù)非常大，而小城鎮(zhèn)則人口數(shù)量很少，顯然這種區(qū)域并不適合開(kāi)一家蓋澆飯加盟店。

　　2、店鋪間競(jìng)爭(zhēng)情況（餐飲店、蓋澆飯加盟店數(shù)量，同等店鋪數(shù)量）

　　比如某步行街上蓋澆飯加盟店數(shù)量已經(jīng)很多，自己再去開(kāi)一家蓋澆飯加盟店顯然是不理智的，此外當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的蓋澆飯加盟店數(shù)量調(diào)研，還會(huì)影響到自己最終的選址以及店面大小的預(yù)算等諸多方面，所以這一塊的重要性非常高的。

　　開(kāi)蓋澆飯加盟店要做哪些準(zhǔn)備工作？快餐行業(yè)有很多類(lèi)型店鋪，比如中式快餐、西式快餐等等，如果當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有很多中式加盟店，那么這時(shí)候，西式快餐等就是一個(gè)合適的選擇。加盟蓋澆飯項(xiàng)目，開(kāi)店之前，先了解當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)缺口，競(jìng)爭(zhēng)定位，搶先占領(lǐng)空白市場(chǎng)！

　　3、人均消費(fèi)水平

　　不管是走精品路線(xiàn)還是走大眾，市井路線(xiàn)，蓋澆飯加盟店的最終顧客群體都是廣大普通人群。開(kāi)蓋澆飯加盟店投資者要明確：不同地區(qū)的消費(fèi)群體的人均餐飲消費(fèi)水平有很大區(qū)別！了解人均消費(fèi)水平對(duì)于自身蓋澆飯加盟店的路線(xiàn)定位，菜品價(jià)格定位等都會(huì)帶來(lái)直接或間接的影響從而影響盈收。
 

　　1、新手開(kāi)蓋澆飯要正確選址

　　新手開(kāi)蓋澆飯肯定需要為店鋪選址。店鋪選址是否成功，對(duì)后期店面的經(jīng)營(yíng)起著至關(guān)重要的作用。一般來(lái)說(shuō)，餐飲店都要開(kāi)在人流量豐富的地區(qū)，這樣才能獲得更好的發(fā)展，自然蓋澆飯也不例外，比如說(shuō)大家可以開(kāi)在一些商場(chǎng)或者是美食街、社區(qū)門(mén)店等附近。

　　當(dāng)然這里也只是大概介紹，大家在開(kāi)店選址的時(shí)候需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r做出仔細(xì)的調(diào)查，了解城市的人流情況和商圈競(jìng)爭(zhēng)情況，從中選擇一個(gè)更適合自己的店鋪。另外還要提醒大家的是，在人流量豐富的地區(qū)開(kāi)店需要的租金肯定也會(huì)更高，這個(gè)時(shí)候大家就要看租金是否和自己的經(jīng)濟(jì)條件相一致，如果超出了自己的實(shí)際資金水平，就要謹(jǐn)慎選擇，量力而行。

　　2、新手開(kāi)蓋澆飯要正確取名

　　創(chuàng)業(yè)者選好位置之后就可以為店鋪取名，好的名字能夠讓消費(fèi)者一眼就記住，并且產(chǎn)生深刻的印象，這樣下次想吃燒烤的時(shí)候就有可能進(jìn)店。同時(shí)設(shè)計(jì)名字的時(shí)候也要和店鋪內(nèi)的產(chǎn)品聯(lián)系起來(lái)，讓消費(fèi)者看到之后就知道里面售賣(mài)的是燒烤。另外設(shè)計(jì)出來(lái)的名字一定要朗朗上口，讀起來(lái)通順，太過(guò)了拗口肯定也會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不好的印象。

　　3、新手開(kāi)蓋澆飯要辦理執(zhí)照

　　后面創(chuàng)業(yè)者就需要去辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件，只有擁有了這些證件，店鋪才是正規(guī)經(jīng)營(yíng)的。辦理證件時(shí)大家需要帶上自己的身份證去工商局辦理，拿到衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照之后，店面才能夠順利經(jīng)營(yíng)，不過(guò)這個(gè)流程需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，辦理手續(xù)復(fù)雜，所以大家可以在店鋪裝修的時(shí)候同步進(jìn)行。

　　4、新手開(kāi)蓋澆飯要合理設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格

　　店鋪裝修一定要符合蓋澆飯的特色，給人明凈簡(jiǎn)潔、整齊干凈的感覺(jué)，讓人坐進(jìn)去之后就隨意自在，同時(shí)店鋪裝修也要有自己的設(shè)計(jì)風(fēng)格，才能從眾多餐飲店中脫穎而出。

　　5、新手開(kāi)蓋澆飯要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)

　　大家是新手，肯定也要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的燒烤制作技術(shù)，畢竟燒烤看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中如果掌握不好火候，也是很容易出現(xiàn)烤焦烤糊的情況。而且蓋澆飯主要就是賣(mài)產(chǎn)品味道，只有掌握了技術(shù)才能夠讓消費(fèi)者擁有更好的美食體驗(yàn)。學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)時(shí)，大家可以去專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，也可以投資一些品牌，讓品牌方為自己提供技術(shù)培訓(xùn)。
 

　　小劉，湖南瀏陽(yáng)人，就是這個(gè)工業(yè)區(qū)的一家服裝廠(chǎng)做畫(huà)版師，一個(gè)月有著4000多的收入，18歲南下在廣東打工不下10年，積蓄了8多萬(wàn)資金，早就有著創(chuàng)業(yè)的念頭。

　　小劉的家鄉(xiāng)蓋澆飯，在當(dāng)?shù)囟枷碛惺⒚?。小劉一直想在廣州開(kāi)個(gè)這樣的蓋澆飯館。這樣好了，機(jī)會(huì)來(lái)了。他一方面與湘菜館老板談判，一方面與家鄉(xiāng)父母取得聯(lián)系，要請(qǐng)一個(gè)會(huì)做蓋澆飯的并且信得過(guò)的人來(lái)廣州。

　　經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的談判，因?yàn)槎际抢相l(xiāng)，小劉以極為優(yōu)惠僅僅3萬(wàn)元的價(jià)格就打了下來(lái)。空調(diào)、消毒器、桌椅板凳等所有餐館用品不動(dòng)，并且保留二個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的服務(wù)員。

　　因?yàn)槭裁炊际乾F(xiàn)成的，只有廚師是新來(lái)的，是小劉的遠(yuǎn)房親戚，長(zhǎng)沙廚師學(xué)校畢業(yè)，有著二年的蓋澆飯生意經(jīng)驗(yàn)。在只有2名服務(wù)員，1名配料，1名收銀（女朋友），再加上自己啥都做的情況下，經(jīng)過(guò)二天的籌劃就開(kāi)張了。第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了贏利，第二個(gè)月就收回了投資成本，從第三個(gè)月開(kāi)始，以每月數(shù)萬(wàn)以上的純收入進(jìn)帳。一年下來(lái)，賺足40萬(wàn)元。

　　小劉主要用了六招，使生意火爆起來(lái)。

　　第一招：找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，細(xì)分菜種。

　　以特色小炒+特色蓋澆飯+工業(yè)區(qū)大食堂快餐店的定位作為突破點(diǎn)。與工業(yè)區(qū)旁邊的一條食街形成差異化。從消費(fèi)群體來(lái)看，他鎖定了以工業(yè)區(qū)的打工仔為對(duì)象。在菜種上，以湘菜蓋澆飯為主，肉菜類(lèi)，一盤(pán)蓋澆飯只賣(mài)3元，青菜類(lèi)只賣(mài)1元，而飯以也小盒裝，以蒸后的形式，每盒售1元。這樣算來(lái)，吃一個(gè)盒飯，可自由搭配，最低只要2元（一個(gè)素菜一盒飯）。同時(shí)，為適應(yīng)請(qǐng)客需求，也推出了湘菜系列菜種，可作為補(bǔ)充。另外，還針對(duì)對(duì)面的批發(fā)市場(chǎng)，推出了10元商務(wù)套餐的外賣(mài)服務(wù)。

　　第二招：多渠道多方法推廣。

　　小劉印一二種宣傳單，針對(duì)工業(yè)區(qū)的打工仔，則以“最低2元一個(gè)盒飯吃好”為口號(hào)，在工業(yè)區(qū)發(fā)放。針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)，則以“商務(wù)套餐”為主打，每家每戶(hù)商鋪發(fā)放。而在工業(yè)區(qū)里面的宣傳，劉利用熟門(mén)熟道的關(guān)系，只是請(qǐng)管理處幾個(gè)人吃了一餐飯的代價(jià)，便在幾條主要街道拉起了餐館開(kāi)張酬賓的廣告橫幅，另外還在店門(mén)口的大空地上，建了兩個(gè)大棚，以備臨時(shí)用餐之需。

　　第三招：統(tǒng)一識(shí)別形象。

　　小店開(kāi)張，生意即忙不過(guò)來(lái)，自第二個(gè)月起，小劉增加了4名服務(wù)員，為了區(qū)別服務(wù)員，提升小店的形象，小劉覺(jué)得有必要統(tǒng)一形象，便訂制了10套工作服裝。名片、店牌也重新請(qǐng)人設(shè)計(jì)。

　　第四招：根據(jù)需求增加服務(wù)品類(lèi)。

　　時(shí)值夏天，夜宵市場(chǎng)火爆，小劉發(fā)現(xiàn)，工業(yè)區(qū)的工仔由于白天上班累，晚上大多喜歡喝啤酒吃宵夜，吃燒烤。所以，又增加了燒烤和夜宵服務(wù)。

　　第五招：花樣促銷(xiāo)，拉動(dòng)收入。

　　為推進(jìn)銷(xiāo)售，從第三個(gè)月開(kāi)始，小劉又特地想出了點(diǎn)子：一是針對(duì)經(jīng)常來(lái)吃飯的工仔，推出200元包月制（中晚餐）。此舉一推出，即受到工仔無(wú)比歡迎，吸引了100多個(gè)包月，此舉以人平純利每月100元計(jì)算，則贏利2萬(wàn)元；二是與自己原來(lái)的工廠(chǎng)聯(lián)系，成為工廠(chǎng)定點(diǎn)食堂。工廠(chǎng)有200多名員工，作為公司集體定餐推出，每人每月300元（回扣50元人），僅此一限，每月固定收入為5萬(wàn)元。三是針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的客人，小劉只鎖定常駐客戶(hù)，挨家挨戶(hù)發(fā)宣傳單和訂餐名片，當(dāng)天就訂餐電話(huà)不停，忙不過(guò)來(lái)。平均每餐送餐達(dá)300個(gè)。每月僅送給批發(fā)市場(chǎng)的就有6000多個(gè)商務(wù)套餐。此項(xiàng)每月銷(xiāo)售達(dá)6萬(wàn)多元。加上平常的小炒業(yè)務(wù)，每月的銷(xiāo)售額平均達(dá)20萬(wàn)元。餐館的利潤(rùn)一般都是以100％的來(lái)計(jì)算的。小劉的純利，我們以60％來(lái)計(jì)算，則每個(gè)月就有10萬(wàn)以上?。∫荒晗聛?lái)，則實(shí)現(xiàn)了一百萬(wàn)的純收入?。?br />  

　　一、蓋澆飯店鋪的選址技巧

　　技巧一、選擇人口密集地區(qū)

　　蓋澆飯小吃項(xiàng)目和其他的小吃項(xiàng)目都是一樣的，都需要依靠大的人流量來(lái)帶動(dòng)的。這樣的話(huà)我們就得需要很好的客源。首先，自己選擇開(kāi)店還是要在交通便利的地方，一般來(lái)說(shuō)，各種汽車(chē)站，火車(chē)站，或者飛機(jī)場(chǎng)這些地方都有可以開(kāi)設(shè)蓋澆飯的比較好的位置，如果覺(jué)得房租還是比較貴的話(huà)，可以選擇距離人流量或者顧客多的地方在距離二十分鐘或者半個(gè)小時(shí)的路程，這一個(gè)范圍內(nèi)也是可以選擇的店址。

　　技巧二、選擇較繁華地區(qū)

　　在保證的人流量的同時(shí)，我們還要選擇比較繁華的地段，這樣的話(huà)可以更好的方便我們吸引顧客。我們還可以試一下讓顧客品嘗，比如說(shuō)電影院周邊，大型購(gòu)物商場(chǎng)的里面或者周?chē)珗@游樂(lè)園附近都是一個(gè)很好的選址地點(diǎn)。但是終歸選擇店址還是需要自己去實(shí)地調(diào)查。比如說(shuō)在馬路的那一邊人流量較大，那一邊的設(shè)施更加齊全，那一邊的交通比較便利，方便顧客停車(chē)，可以花費(fèi)一天的時(shí)間在路邊進(jìn)行調(diào)查一下，看一看那一邊利于行人通過(guò)，從而確定的店址。一個(gè)好的位置對(duì)于開(kāi)店成功的一個(gè)重要因素，所以對(duì)于選址問(wèn)題不能大意。同時(shí)，在路邊選擇開(kāi)店的話(huà)，也方便顧客記住他的位置，方便告訴別人以及下次再來(lái)繼續(xù)這家蓋澆飯店進(jìn)行消費(fèi)。

　　二、想要開(kāi)一家熟食店需要做些什么準(zhǔn)備

　　1、市場(chǎng)調(diào)查

　　在開(kāi)任何的店的時(shí)候創(chuàng)業(yè)者們一定要對(duì)于這個(gè)項(xiàng)目的市場(chǎng)以及當(dāng)?shù)氐南M(fèi)人群、消費(fèi)水平等做一個(gè)調(diào)查的，因?yàn)檫@些調(diào)查我們可以了解到在哪個(gè)位置經(jīng)營(yíng)好還有就是附近的消費(fèi)者們的需求是什么，了解到了這些對(duì)于我們后期的開(kāi)店會(huì)有很大幫助的。

　　2、店鋪選址

　　選址要精準(zhǔn)，選擇在人流量高的地方，例如：商場(chǎng)、市場(chǎng)、學(xué)校附近、便民市場(chǎng)、超市等都是比較不錯(cuò)的。

　　3、產(chǎn)品特色

　　現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)任何的一家店都需要有著自己的特色，其實(shí)特色這個(gè)東西有很多方面的，但比較重要的就是產(chǎn)品的特色了，好的產(chǎn)品才能刺激消費(fèi)者們，才能讓我們的店生意越來(lái)越好。

　　4、宣傳促銷(xiāo)

　　任何行業(yè)都需要進(jìn)行宣傳以及促銷(xiāo)活動(dòng)的，因?yàn)檫@些方式方法的運(yùn)營(yíng)只能給我們店帶來(lái)好處的，良好的宣傳或者促銷(xiāo)方法可以讓我們的店增加幾倍的收入。